돼지고기 부위별 특징, 요리 조리법 추천!_!

안녕하세요. 준돌이입니다.

오늘은 어디서나 흔히 구할 수 있는 돼지고기 부위별 특징과 요리 조리법에 대해 알아볼게요.

돼지는 어느 부위도 버릴게 없는 휼륭한 고기재료에요.

제사상엔 돼지머리, 돼지뼈론 육수, 각 종 내장까지!_! 

속히, 머리부터 발끝까지 버릴게 없어요. :)

돼지고기의 품질 정도와 도체 중등 지방 두께 및 외관 등을 종합적으로 고려하여 1+등급, 1등급, 2등급으로 구분하며 등급판정을 받은 후 유통이 가능해요. 

돼지고기를 구매할 때 고려할 사항은 무엇이 있을까요?

① 소고기처럼 고기 자체의 색을 유심히 관찰해야해요. 돼지고기의 최상급의 색은 분홍색이에요. 너무 연하면 조리 감량이 크고 부드럽지 않고, 너무 진한 암적색이면 늙은 돼지거나 보관이 오래된 고기일 수 있어요.

② 지방의 색과 더불어 굳기를 자세히 살펴봐야해요. 지방의 색이 희고 굳은 것은 비육을 잘 시킨 돼지고기일 경우가 많아요.  그런 고기는 대부분 연하고 냄새가 없어요.                                                                                          ( ※ 비육 : 돼지를 살찌우기위해 고열량 사료를 급여하여 지방축척을 촉진 )

③고기의 결이 곱고 탄력이 있는 고기일수록 신선하고 어린 돼지의 고기로 더 연하고 맛있어요.

 돼지고기 부위별 특징과 조리법에 대해 알아볼게요 :)

♧ 목심 : 여러 개의 근육으로 구성되어 살코기와 지방의 비율이 적당하여 풍미가 좋고 부드러움                                // 수육, 보쌈, 구이, 불고기

♧ 등심 : 고기색이 연하며 표피 쪽에 두터운 지방층이 덮인 근육으로 고기결이 고우며 부드러움, 단백질 햠량이 높고 필수아미노산인 라이신이 풍부 // 잡채, 커틀릿, 탕수육, 돈까스

♧ 안심 : 허리부분 안쪽에 위치하며 약간의 지방층이 형성되어 있음 // 스테이크, 탕수육, 장조림, 꼬치구이, 돈까스

♧ 갈비 : 옆구리 늑골 첫 번째부터 다섯번째 늑골 부위를 말하며 근내지방이 많이 침착되어 있어 풍미가 좋음, 갈비뼈에서 우러나는 뼈국물도 구수하여 특유의 감칠맛이 남 // 찜, 바비큐, 숯불구이, 양념구이

♧ 삼겹살 : 갈비를 떼어낸 부분에서 복부까지의 넓고 납작한 모양의 부위로 근육과 지방이 세 겹의 막을 형성하고 있음 // 구이, 베이컨, 수육, 보쌈

♧ 앞다리 : 어깨 부위의 고기로 안쪽에 어깨뼈를 떼어낸 넓은 피막이 있음, 단백질 함량이 높고 비탄민 B1을 많이 함유하고 있으며 잘게 썰거나 다진 요리에 적합 // 찌개, 수육, 불고기, 육개장

♧ 뒷다리 : 볼기 부위의 고기로 운동량이 적은 부위로 고기색깔이 옅어 담홍색으로 보이며 살집이 두터우며 지방이 적음 // 구이, 햄, 장조림, 제육볶음, 탕수육

알고 먹으면 더욱 맛있는 돼지고기의 부위별 명칭과 조리법이였습니다.

오늘 저녁엔 앞다리살을 사서 돼지찌개를 해먹어야겠어요 :)